Estuche de Madera 2 Botellas (Fino y Pedro Ximénez) El Caballo Cordobés

25,49

Estuche de Madera compuesto por 1 Botella Fino y 1  Botella Pedro Ximénez El Caballo Cordobés.

 

FINO

Vino generoso natural, sometido a crianza bajo velo de flor, mediante el sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano, durante unos 28-30 meses.

Situación del viñedo: Procede de viñedos propios de la familia, cultivados en la Sierra de Montilla, subzona de superior calidad de la D.O. Parcelas Rosales, Cerro Macho y Tres Picos.

Variedad de uva: 100% Pedro Ximénez.

Elaboración: Elaborado con uva procedente de la finca “Los Raigones”, en vendimia alcanza una alta concentración de azúcares, por las características climáticas del Sur, lo que aporta al vino fino de Montilla-Moriles una graduación alcohólica de 15 grados de forma natural, es decir sin encabezado.

Los mostos de primer aprieto, considerados como más finos, fermentan en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Finalizada la fermentación alcohólica, el vino es  trasegado y almacenado en conos de cemento “tinajas”, en las cuales tiene lugar la fermentación maloláctica y es habitual que en la superficie del vino aparezca espontáneamente una delgada capa de levaduras de velo. El vino conservado de este modo, se denomina “sobretablas”.

La crianza biológica o bajo velo de flor comienza cuando los vinos de la sobretabla se trasvasan a barriles muy usados de roble americano.

La crianza es dinámica, mediante el sistema de criaderas y soleras, de forma que el vino mantiene una homogeneidad en el grado de crianza.

Perfil sensorial:

•Aspecto: Brillante, pálido y ligero en copa.

•Aroma: Fruta verde, fruta pasificada, frutos secos y bollería.

•Flavor: Fresco y amplio.

•Final de boca: Limpio, salino y fruta dulce.

•Estructura: Ligero.

Temperatura de servicio: 7-8 ºC

Maridaje: Ensaladas con vinagreta, pescados ahumados, mejillones al vapor, vegetales amargos como alcachofas, endívias, rúcula, quesos, ibéricos y jamón.

Tiempo de consumo: Seis meses a partir de su fecha de embotellado.

Recomendaciones de conservación y consumo: Mantener a temperatura constante de 15 a 18 ºC. Consumir una vez abierta la botella, por ser un vino muy sensible a la oxidación.

PEDRO XIMÉNEZ

VARIEDAD: 100% PEDRO XIMENEZ.

GRADO ALCOHÓLICO: 15 % VOL.

GRADO BAUMÉ: 20ºC %

CRIANZA: Oxidativa durante unos 28-30 meses en botas de roble americano.
ELABORACIÓN:
• LA UVA DE LA VARIEDAD PEDRO XIMÉNEZ, ES RECOLECTADA EN PERFECTAS CONDICIONES DE SANIDAD Y MADURACIÓN EN EL MES DE AGOSTO Y SEPTIEMBRE, EN PEQUEÑAS CAJAS DE 15 KG. PARA NO DAÑAR EL GRANO.

• ES SOLEADA MANUALMENTE DURANTE UNOS DÍAS, HASTA QUE SE PRODUCE UNA DESHIDRATACIÓN PARCIAL POR EL EFECTO SOLAR, QUEDANDO ASÍ UNA CONCENTRACIÓN DE AZÚCAR NATURAL DEL FRUTO. ESTA UVA YA EN EL LAGAR POR MEDIO DE UNA PRENSA HORIZONTAL ES EXPRIMIDA, OBTENIENDO ASÍ UN MOSTO DENSO AL QUE SE LE ADICIONA ALCOHOL VÍNICO PARA TERMINAR EL PROCESO. POSTERIORMENTE, CUANDO EL P.X. TIENE UN AÑO DE VIDA, ES INTRODUCIDO EN BOTAS DE ROBLE AMERICANO Y SOMETIDO AL SISTEMA DINÁMICO DE CRIANZA EN CRIADERAS Y SOLERAS, DONDE PERMANECE HASTA SU EMBOTELLADO.

• ESTE VINO, POR LAS DIFICULTADES CLIMÁTICAS QUE EXIXTEN PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO CORRECTAMENTE; YA QUE HUMEDADES EXCESIVAS Y LLUVIAS PUEDEN COMPROMETER LA CALIDAD DEL PRODUCTO, POR LA EXCESIVA MERMA DE KILOS QUE SE PRODUCE POR LA DESHIDRATACIÓN, ASÍ COMO POR LA ALTA MANIPULACIÓN QUE SE REQUIERE PARA PROCESARLO, TIENE UN ELEVADO COSTO DE ELABORACIÓN, Y ADEMÁS, SÓLO ES POSIBLE HACERLO EN LA ZONA MONTILLA – MORILES, QUE ES LA ÚNICA DEL MUNDO QUE REUNE LAS CONDICIONES ÓPTIMAS REQUERIDAS EN CUANTO A VARIEDAD, CLIMA Y SUELO.
CATA
FASE VISUAL:
• COLOR: RUBÍ O CAOBA OSCURO CASI NEGRO, CON ELEGANTES REFLEJOS YODADOS. RIBETE AMBARINO Y ORO VIEJO. LÁGRIMA PEREZOSA CON REFLEJOS CASI ROJOS.
FASE OLFATIVA:
• NARIZ INTENSA, NOTAS SUAVES A CAFÉ, CHOCOLATE Y ANÍS. AROMA AGRADABILÍSIMO A HIGOS SECOS, DÁTILES MADUROS, MIEL, YEMA QUEMADA, PASAS, CARAN1ELO LÍQUIDO Y PASTELERÍA.
FASE GUSTATIVA:
• EL PASO EN BOCA ES MUY DULCE, ALGO LEÑOSO, DENSO, UNTUOSO Y CONTUNDENTE. RURONASAL COMPLEJO Y AROMÁTICO CON UN TOQUE SUTIL A MADERA DE ROBLE, QUE PERSISTE DE UNA FORMA MUY PLACENTERA.
MARIDAJE:
• CHOCOLATES, PASTAS Y DULCES. TAMBIÉN COMO POSTRE EN COPA SOLO Y MUY FRIO.

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