Pedro Ximenez El Caballo Cordobés

15,50 IVA Incluido

Descripción

VARIEDAD: 100% PEDRO XIMENEZ.

GRADO ALCOHÓLICO: 15 % VOL.

GRADO BAUMÉ: 20ºC %

CRIANZA: Oxidativa durante unos 28-30 meses en botas de roble americano.
ELABORACIÓN:
• LA UVA DE LA VARIEDAD PEDRO XIMÉNEZ, ES RECOLECTADA EN PERFECTAS CONDICIONES DE SANIDAD Y MADURACIÓN EN EL MES DE AGOSTO Y SEPTIEMBRE, EN PEQUEÑAS CAJAS DE 15 KG. PARA NO DAÑAR EL GRANO.

• ES SOLEADA MANUALMENTE DURANTE UNOS DÍAS, HASTA QUE SE PRODUCE UNA DESHIDRATACIÓN PARCIAL POR EL EFECTO SOLAR, QUEDANDO ASÍ UNA CONCENTRACIÓN DE AZÚCAR NATURAL DEL FRUTO. ESTA UVA YA EN EL LAGAR POR MEDIO DE UNA PRENSA HORIZONTAL ES EXPRIMIDA, OBTENIENDO ASÍ UN MOSTO DENSO AL QUE SE LE ADICIONA ALCOHOL VÍNICO PARA TERMINAR EL PROCESO. POSTERIORMENTE, CUANDO EL P.X. TIENE UN AÑO DE VIDA, ES INTRODUCIDO EN BOTAS DE ROBLE AMERICANO Y SOMETIDO AL SISTEMA DINÁMICO DE CRIANZA EN CRIADERAS Y SOLERAS, DONDE PERMANECE HASTA SU EMBOTELLADO.

• ESTE VINO, POR LAS DIFICULTADES CLIMÁTICAS QUE EXIXTEN PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO CORRECTAMENTE; YA QUE HUMEDADES EXCESIVAS Y LLUVIAS PUEDEN COMPROMETER LA CALIDAD DEL PRODUCTO, POR LA EXCESIVA MERMA DE KILOS QUE SE PRODUCE POR LA DESHIDRATACIÓN, ASÍ COMO POR LA ALTA MANIPULACIÓN QUE SE REQUIERE PARA PROCESARLO, TIENE UN ELEVADO COSTO DE ELABORACIÓN, Y ADEMÁS, SÓLO ES POSIBLE HACERLO EN LA ZONA MONTILLA – MORILES, QUE ES LA ÚNICA DEL MUNDO QUE REUNE LAS CONDICIONES ÓPTIMAS REQUERIDAS EN CUANTO A VARIEDAD, CLIMA Y SUELO.
CATA
FASE VISUAL:
• COLOR: RUBÍ O CAOBA OSCURO CASI NEGRO, CON ELEGANTES REFLEJOS YODADOS. RIBETE AMBARINO Y ORO VIEJO. LÁGRIMA PEREZOSA CON REFLEJOS CASI ROJOS.
FASE OLFATIVA:
• NARIZ INTENSA, NOTAS SUAVES A CAFÉ, CHOCOLATE Y ANÍS. AROMA AGRADABILÍSIMO A HIGOS SECOS, DÁTILES MADUROS, MIEL, YEMA QUEMADA, PASAS, CARAN1ELO LÍQUIDO Y PASTELERÍA.
FASE GUSTATIVA:
• EL PASO EN BOCA ES MUY DULCE, ALGO LEÑOSO, DENSO, UNTUOSO Y CONTUNDENTE. RURONASAL COMPLEJO Y AROMÁTICO CON UN TOQUE SUTIL A MADERA DE ROBLE, QUE PERSISTE DE UNA FORMA MUY PLACENTERA.
MARIDAJE:
• CHOCOLATES, PASTAS Y DULCES. TAMBIÉN COMO POSTRE EN COPA SOLO Y MUY FRIO.

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