Descripción
Zuidam Ginebra
Está hecho a mano en la destilería tradicional que es propiedad y está operada por la familia Zuidam. Más de 50 años de experiencia en la destilación de licores exclusivos y una búsqueda constante de la perfección ha dado lugar a esta exquisita línea de Genevers.
Molinos de viento
Los molinos de viento tradicionales muelen la cebada malteada, el centeno y el maíz utilizados para Zuidam Genevers. Al utilizar molinos de viento para moler la cebada malteada, la destilería ayuda a preservar la importante herencia holandesa de los mundialmente famosos molinos de viento. Aún más importante, las muelas tradicionales de los molinos de viento muelen lentamente la cebada malteada hasta convertirla en harina. Esta forma tradicional de molienda casi no provoca aumento en la temperatura del grano y por lo tanto ayuda a preservar los maravillosos aromas.
Maceración
Tras la molienda se inicia el macerado añadiendo agua caliente al maíz, centeno y cebada malteada. El agua caliente activa las enzimas para convertir el almidón del grano en azúcares. El proceso dura unas 8 horas por lote. El Mash resultante se enfría a 20° Celsius y se bombea al tanque de fermentación.
Fermentación
En el tanque de fermentación, la fermentación se lleva a cabo en pequeños lotes a una temperatura muy baja para dar a estas ginebras sus sabores afrutados. La fermentación dura unos 5 días. Esto es mucho más largo de lo habitual, pero es esencial para permitir que se formen los delicados sabores.
Destilación
La cerveza resultante se destila tres veces en alambiques de cobre hechos a mano antes de encontrar el destilado lo suficientemente limpio y afrutado para nuestras Ginebras. Para Korenwijn/Cornwine destilamos la mezcla cuatro veces. A continuación, parte de este nuevo aguardiente se vuelve a destilar sobre una mezcla secreta de botánicos (entre otros, enebro, raíz de regaliz, semillas de anís). Luego todo se mezcla antes de ponerlo en los barriles. Envejecimiento Después de la cuidadosa destilación, la ginebra se envejece en pequeños barriles. Utilizamos barricas nuevas de roble blanco americano, así como barricas que previamente han contenido bourbon u oloroso sherry.
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